Приветствуем вас в мире церемониального какао
Мы производим церемониальный какао по технологии bean to bar, и хотим познакомить вас с миром ароматического какао.
Церемониальный какао – это перетертые особенным образом какао бобы дерева Theobroma. сорта Криолло, в процессе перетирания которых сохраняются все биохимические и энергетические вещества. Какао бобы бережно выращиваются на именных семейных плантациях, высушиваются и ферментируются. Именно эти отслеживаемые процессы на каждом этапе производства от произрастания до готовой плитки позволяют называть какао церемониальным.
Церемониальный какао – это перетертые особенным образом какао бобы дерева Theobroma. сорта Криолло, в процессе перетирания которых сохраняются все биохимические и энергетические вещества. Какао бобы бережно выращиваются на именных семейных плантациях, высушиваются и ферментируются. Именно эти отслеживаемые процессы на каждом этапе производства от произрастания до готовой плитки позволяют называть какао церемониальным.
КАКАО-БОБЫ ПЕРУ КОНЦЕНЦИОНАЛЬНЫЕ
PERÚ
Страна и регион
Перу
Урожай
Основной урожай: декабрь-февраль
История
Перу – девятый по величине в мире производитель какао и крупнейший в мире производитель органического какао. 60-70% всего какао страны экспортируется в виде какао-бобов и все чаще в виде какао-продуктов.
Более 50 000 перуанцев зарабатывают на жизнь выращиванием и культивацией какао. Средний размер фермы в Перу – 2 гектара, что составляет 40 000 гектаров какао в основном в восточных Андах и перуанских тропических лесах Амазонки. Урожайность с гектара варьируется от 1 до 2,5 метрических тонн.
Генетика
Тринитарио.
Процесс
Ферментируют бобы в деревянных ящиках в течение 5-6 дней. Сушат какао-бобы на тканых тростниковых столах в течение 5 дней.
Вкусовой профиль
Медовый с молочными нотками и легким привкусом зеленых ростков.
Какао: 5
Кислотность: 4
Горечь: 3
Терпкость: 4
Перу
Урожай
Основной урожай: декабрь-февраль
История
Перу – девятый по величине в мире производитель какао и крупнейший в мире производитель органического какао. 60-70% всего какао страны экспортируется в виде какао-бобов и все чаще в виде какао-продуктов.
Более 50 000 перуанцев зарабатывают на жизнь выращиванием и культивацией какао. Средний размер фермы в Перу – 2 гектара, что составляет 40 000 гектаров какао в основном в восточных Андах и перуанских тропических лесах Амазонки. Урожайность с гектара варьируется от 1 до 2,5 метрических тонн.
Генетика
Тринитарио.
Процесс
Ферментируют бобы в деревянных ящиках в течение 5-6 дней. Сушат какао-бобы на тканых тростниковых столах в течение 5 дней.
Вкусовой профиль
Медовый с молочными нотками и легким привкусом зеленых ростков.
Какао: 5
Кислотность: 4
Горечь: 3
Терпкость: 4
SÃO TOMÉ
КАКАО-БОБЫ САН-ТОМЕ И ПРИНСИПИ
1000 руб.
Регион и страна:
Западная Африка, Сан-Томе и Принсипи
Урожай:
Основной пик сбора урожая – с сентября по апрель
Вкусовой профиль:
Вкус представлен ярким какао, красными фруктами с острыми пряными нотами.
Какао: 5
Кислотность: 3
Горечь: 4
Терпкость: 3
Западная Африка, Сан-Томе и Принсипи
Урожай:
Основной пик сбора урожая – с сентября по апрель
Вкусовой профиль:
Вкус представлен ярким какао, красными фруктами с острыми пряными нотами.
Какао: 5
Кислотность: 3
Горечь: 4
Терпкость: 3
КАКАО-БОБЫ САН-ТОМЕ И ПРИНСИПИ
SÃO TOMÉ
Регион и страна
Западная Африка, Сан-Томе и Принсипи
Урожай
Основной пик сбора урожая – с сентября по апрель
История
Более 100 лет прошло с тех пор, как Сан-Томе мог претендовать на звание крупнейшего в мире производителя какао. Это было в начале 1900-х годов, когда португальские колонизаторы в маленькой стране Сан-Томе, Западная Африка, упивались тем, что превратили остров в крупнейшего в мире производителя какао.
После обретения островами независимости в 1975 году португальские владельцы были изгнаны, а их собственность национализирована. Плантации стали плохо управляемыми совхозами. В 1990 году неблагополучные совхозы были приватизированы, и земля передана рабочим, которые внезапно стали фермерами.
Генетика
Какао, ввезенное в Западную Африку на остров Сан-Томе в 1850 году португальскими колонизаторами, было представлено сортами Бразильского какао. Считалось, что генетический фонд островов положил начало для открытия Западноафриканского Амелонадо. В середине ХХ века были ввезены другие сорта из Эквадора, Тринидада и Венесуэлы, которые в дальнейшем положили начало появлению новых сортов какао, выращенных на островах.
Процесс
Какао-бобы собирают небольшие фермерские хозяйства, централизованно ферментируют и сушат.
Вкус
Вкус представлен ярким какао, красными фруктами с острыми пряными нотами.
Какао – 5
Кислотность – 3
Горечь — 4
Терпкость — 3
Западная Африка, Сан-Томе и Принсипи
Урожай
Основной пик сбора урожая – с сентября по апрель
История
Более 100 лет прошло с тех пор, как Сан-Томе мог претендовать на звание крупнейшего в мире производителя какао. Это было в начале 1900-х годов, когда португальские колонизаторы в маленькой стране Сан-Томе, Западная Африка, упивались тем, что превратили остров в крупнейшего в мире производителя какао.
После обретения островами независимости в 1975 году португальские владельцы были изгнаны, а их собственность национализирована. Плантации стали плохо управляемыми совхозами. В 1990 году неблагополучные совхозы были приватизированы, и земля передана рабочим, которые внезапно стали фермерами.
Генетика
Какао, ввезенное в Западную Африку на остров Сан-Томе в 1850 году португальскими колонизаторами, было представлено сортами Бразильского какао. Считалось, что генетический фонд островов положил начало для открытия Западноафриканского Амелонадо. В середине ХХ века были ввезены другие сорта из Эквадора, Тринидада и Венесуэлы, которые в дальнейшем положили начало появлению новых сортов какао, выращенных на островах.
Процесс
Какао-бобы собирают небольшие фермерские хозяйства, централизованно ферментируют и сушат.
Вкус
Вкус представлен ярким какао, красными фруктами с острыми пряными нотами.
Какао – 5
Кислотность – 3
Горечь — 4
Терпкость — 3
КАКАО-БОБЫ МЕКСИКА
MÉXICO
Урожай
Сбор урожая приходится на август — октябрь и ноябрь — январь
История
У мексиканцев нет сомнений, что какао — достояние именно их страны.
Какао в Мексике — непреходящая часть культуры, важнейший элемент её традиций и уникальности. Даже сегодня при проведении многих традиционных обрядов, которые корнями уходят в глубокую древность, используется какао. Оно диктует ритм жизни мексиканцев.
Такой культ какао в Мексике неспроста, бобы из этой страны несравнимы ни с одним другим сортом. Мексиканские земли закладывают в ароматический профиль бобов особенный благородный потенциал с тончайшими нотами.
Генетика
Генетическое тестирование показало, что какао представляет собой интересную комбинацию генетики Криолло и Форастеро.
Процесс
Какао-бобы собирают и ферментируют в деревянных ящиках в усадьбе в течение 5 дней с разным количеством перемешиваний в партии, что влияет на развитие вкуса.
Вкус и аромат
Легкая цитрусовая кислотность, средняя горечь; ноты мелассы, карамельного кофе и орехов.
Какао: 4
Кислотность: 3
Горечь: 3
Терпкость: 5
Сбор урожая приходится на август — октябрь и ноябрь — январь
История
У мексиканцев нет сомнений, что какао — достояние именно их страны.
Какао в Мексике — непреходящая часть культуры, важнейший элемент её традиций и уникальности. Даже сегодня при проведении многих традиционных обрядов, которые корнями уходят в глубокую древность, используется какао. Оно диктует ритм жизни мексиканцев.
Такой культ какао в Мексике неспроста, бобы из этой страны несравнимы ни с одним другим сортом. Мексиканские земли закладывают в ароматический профиль бобов особенный благородный потенциал с тончайшими нотами.
Генетика
Генетическое тестирование показало, что какао представляет собой интересную комбинацию генетики Криолло и Форастеро.
Процесс
Какао-бобы собирают и ферментируют в деревянных ящиках в усадьбе в течение 5 дней с разным количеством перемешиваний в партии, что влияет на развитие вкуса.
Вкус и аромат
Легкая цитрусовая кислотность, средняя горечь; ноты мелассы, карамельного кофе и орехов.
Какао: 4
Кислотность: 3
Горечь: 3
Терпкость: 5
Перед вами наборы для нового утреннего ритуала, а может целой церемонии для друзей.
Церемониальный какао - это особый, напиток, созданный из элитных какао бобов сорта Криолло, бережно выращенных на семейных плантациях Сан-Томе, Мексики — El Vado и Перу.
Каждая плитка церемониального какао раскроет свой уникальный вкус, а дух аутентичного напитка племён майя согреет сердце и подскажет ответ.
Свари свою первую чашку, сформируй намерением и войди в 2021 год в новой версии себя.
Церемониальный какао - это особый, напиток, созданный из элитных какао бобов сорта Криолло, бережно выращенных на семейных плантациях Сан-Томе, Мексики — El Vado и Перу.
Каждая плитка церемониального какао раскроет свой уникальный вкус, а дух аутентичного напитка племён майя согреет сердце и подскажет ответ.
Свари свою первую чашку, сформируй намерением и войди в 2021 год в новой версии себя.
ПОДАРОЧНЫЕ БОКСЫ
КУПИТЬ:
3 плитки какао
Специи
Рецепт - намерение
Чашка для церемонии
Специи
Рецепт - намерение
Чашка для церемонии
3 плитки какао
Специи
Рецепт - намерение
Специи
Рецепт - намерение
С наилучшими намерениями, команда Sos4Soul
© Все права защищены.
© Все права защищены.
Контакты
Санкт-Петербург, Москва
karma@sos4soul.com
karma@sos4soul.com
